Vous avez envie d’un plat tout doux, qui réchauffe le coeur et qui semble encore meilleur le lendemain ? Ce hachis parmentier poulet-poireaux est fait pour vous. Vous le préparez tranquillement la veille, vous le glissez au frigo… et le lendemain, il ressort du four ultra moelleux, bien gratiné, avec une odeur juste irrésistible.
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Les ingrédients pour un hachis parmentier poulet-poireaux ultra moelleux (6 personnes)
Pour ce plat complet, prévoyez :
- Pommes de terre : 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Marabel ou Agria)
- Poulet : 500 g de poulet déjà cuit et effiloché (restes de poulet rôti, pilons, blancs pochés… tout fonctionne)
- Poireaux : 2 gros poireaux (environ 500 g une fois nettoyés), bien lavés, puis émincés finement
- Oignon : 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- Beurre : 60 g de beurre doux pour la purée + un peu pour beurrer le plat
- Lait : 15 cl de lait entier chaud
- Crème liquide entière : 15 cl (30 % de MG pour le moelleux)
- Huile d’olive : 1 cuillère à soupe pour la garniture
- Moutarde : 1 cuillère à café de moutarde forte
- Fromage râpé : 120 g (comté, emmental ou mélange de fromages)
- Sel fin et poivre du moulin
Avec ça, vous avez un vrai plat familial, généreux, qui fait facilement 6 belles parts. Parfait pour un dîner, ou pour deux repas si vous êtes moins nombreux.
Préparation pas à pas : votre hachis parmentier prêt la veille
L’idée, c’est de faire un plat simple mais très soigné. Chaque couche compte : une purée onctueuse, une garniture poulet-poireaux bien crémeuse, et une belle croûte au fromage.
1. Préparer la purée bien lisse et moelleuse
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un grand plat à gratin.
- Pelez les 900 g de pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de taille régulière.
- Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes après le début du frémissement.
- Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier : elle doit être bien tendre.
- Égouttez-les soigneusement, puis passez-les au presse-purée ou écrase-purée. Évitez le mixeur, il rendrait la purée élastique.
- Ajoutez les 60 g de beurre en morceaux et mélangez pour qu’il fonde bien.
- Versez petit à petit les 15 cl de lait chaud en remuant, jusqu’à obtenir une purée souple, ni trop liquide ni trop compacte.
- Salez, poivrez. Goûtez et ajustez, c’est important pour l’équilibre du plat.
2. Cuire la garniture poulet-poireaux
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon finement ciselé. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le brûler.
- Ajoutez ensuite les poireaux émincés. Laissez-les compoter doucement pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.
- Les poireaux doivent être tendres, brillants, encore légèrement juteux. S’ils accrochent, baissez un peu le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
- Incorporez les 500 g de poulet effiloché. Mélangez bien pour répartir la viande avec les légumes.
- Versez les 15 cl de crème liquide et ajoutez 1 cuillère à café de moutarde. Poivrez généreusement.
- Laissez mijoter 2 à 3 minutes. Goûtez, puis salez si nécessaire. La garniture doit être bien savoureuse, c’est le coeur du hachis.
3. Monter et cuire le hachis parmentier
- Versez la préparation poulet-poireaux-crème dans votre plat à gratin beurré. Étalez en couche uniforme.
- Recouvrez avec la purée, cuillère par cuillère, pour ne pas mélanger les deux couches. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
- Si vous avez envie, faites quelques stries avec une fourchette. Elles vont bien gratiner.
- Parsemez les 120 g de fromage râpé sur toute la surface.
- Enfournez pour environ 25 minutes à 200 °C. Le dessus doit être joliment doré et légèrement croustillant.
- Pour une croûte plus colorée, passez encore 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant de près.
- À la sortie du four, laissez reposer 8 à 10 minutes. Les sucs se répartissent, la garniture se tient mieux, la découpe est plus nette.
Si vous le servez tout de suite, c’est déjà délicieux. Mais si vous le préparez pour le lendemain, c’est là que la magie opère.
Comment le réchauffer le lendemain sans qu’il dessèche
Le vrai défi avec un hachis parmentier préparé la veille, c’est de garder ce côté fondant. La bonne nouvelle, c’est que c’est très simple si vous respectez quelques règles.
- La présence de crème dans la garniture (les 15 cl) est essentielle. Elle se diffuse à la deuxième cuisson et garde la purée bien souple.
- Préchauffez votre four à 170 °C. Inutile de monter plus haut, vous voulez réchauffer, pas recuire.
- Sortez le plat du réfrigérateur et couvrez-le avec une feuille d’aluminium ou un couvercle adapté.
- La vapeur qui se forme reste piégée. Elle empêche le dessus de durcir et évite que la purée ne se dessèche.
- Comptez environ 20 minutes de réchauffage si le plat est bien froid. Piquez au centre pour vérifier la chaleur.
- Pour retrouver une belle croûte, retirez l’aluminium et passez le plat 2 minutes sous le gril en fin de réchauffage.
Évitez autant que possible le micro-ondes. Il ramollit le fromage gratiné et peut donner une purée un peu caoutchouteuse, moins agréable sous la dent.
Avec quoi servir ce hachis parmentier poulet-poireaux ?
Ce plat est déjà bien nourrissant. Une petite touche de fraîcheur à côté suffit souvent à l’équilibrer.
- Une salade verte croquante (batavia, feuille de chêne, laitue) avec une vinaigrette au vinaigre de cidre ou de vin.
- Des carottes râpées avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive.
- Une salade d’endives aux noix avec quelques cerneaux, un peu de fromage bleu et une vinaigrette douce au miel.
Ce contraste entre le chaud, le fondant du hachis et le croquant frais de la salade fait vraiment la différence.
Pourquoi il est encore meilleur le lendemain
On le remarque souvent avec les gratins, les lasagnes, les plats mijotés. Ce hachis parmentier poulet-poireaux ne fait pas exception.
- La nuit au frais permet aux saveurs de se mélanger. La moutarde se fond dans la crème, les sucs du poulet imprègnent les poireaux et la purée.
- Au réchauffage, les arômes ressortent plus nettement. On sent mieux le côté doux des poireaux, la pointe de moutarde, le fromage gratiné.
- La texture devient encore plus fondante. La purée a le temps de se poser, la garniture se compacte un peu sans sécher.
Résultat : un plat du lendemain souvent plus satisfaisant que la première dégustation. Parfait pour vos week-ends chargés ou vos soirées où vous rentrez tard.
Variantes et astuces pour adapter la recette
L’avantage de ce hachis, c’est qu’il est très modulable. Vous pouvez le personnaliser selon ce que vous avez sous la main ou vos goûts.
- Pour un goût plus marqué, remplacez une partie du fromage râpé par du cheddar bien affiné ou du gruyère corsé.
- Ajoutez 1 carotte râpée fine dans la garniture poulet-poireaux. Elle apporte une note douce et une légère touche sucrée.
- Pour une version un peu plus légère, remplacez la crème de la garniture par 10 cl de crème + 5 cl de lait. Vous gardez le moelleux, avec un peu moins de matière grasse.
- Vous pouvez aussi mélanger deux types de pommes de terre pour jouer sur la texture de la purée.
Peut-on préparer et congeler ce hachis parmentier à l’avance ?
Oui, et c’est même une super idée si vous aimez le batch cooking et les repas prêts d’avance.
- Préparez le hachis parmentier comme indiqué, mais sans le gratiner complètement. Faites juste prendre le plat au four, ou pas du tout si vous préférez.
- Laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
- Filmez bien le plat ou emballez-le avant de le mettre au congélateur.
- Le jour J, laissez décongeler au réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit.
- Réchauffez ensuite au four à 170 °C, couvert, jusqu’à coeur chaud, puis découvrez et gratinez en fin de cuisson.
En version dîner du dimanche soir, repas improvisé avec des amis, ou plat prêt à l’avance pour un lundi fatigué, ce hachis parmentier poulet-poireaux coche toutes les cases. Vous le préparez la veille, vous le glissez au frigo, et le lendemain, vous profitez juste du meilleur moment : la bonne odeur qui sort du four et la première cuillerée bien chaude.