Vous pensiez tout connaître des desserts aux pommes ? Attendez de découvrir le gâteau fondant et caramélisé que Julie Andrieu tient pour son préféré. Riche en saveurs, simple à réaliser, mais au résultat bluffant… Ce gâteau a tout pour plaire. Et selon elle, il est « largement meilleur qu’une simple tarte ». Intrigué ? Voici pourquoi ce dessert pourrait bien devenir votre nouveau classique.
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Un gâteau rustique au goût inoubliable
Ce n’est ni une tarte, ni un cake, ni une compote. Le gâteau aux pommes de Julie Andrieu joue sur les textures : fondant à l’intérieur, presque moelleux comme une flognarde, avec une fine croûte caramélisée à l’extérieur. Chaque bouchée offre une combinaison parfaite de fruit, de beurre et de sucre. Le genre de dessert qui rappelle l’enfance… mais en mieux !
Julie l’aime pour sa simplicité, mais aussi parce qu’il sublime les pommes sans les noyer sous une pâte épaisse. Pas besoin de robot sophistiqué ni d’ingrédient compliqué. Tout se joue dans l’équilibre.
Les ingrédients pour réussir ce gâteau
Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :
- 4 belles pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif mais conseillé)
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Astuce : choisissez des pommes parfumées, qui tiennent bien à la cuisson. Un petit mélange de variétés peut aussi apporter plus de relief.
Préparation étape par étape
Pas besoin d’avoir un talent de pâtissier pour réussir ce délice. Suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Épluchez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisée, la levure, le sel, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le rhum. Mélangez bien.
- Incorporez les pommes à la pâte.
- Versez le tout dans un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson).
- Faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau ressorte propre.
Laissez refroidir avant de démouler. Ce gâteau se déguste tiède ou froid. Il se bonifie même le lendemain !
Ce qui le rend irrésistible
Ce qui séduit dans cette recette, c’est le côté authentique. Pas de nappage sophistiqué ni de décor inutile. Ce gâteau va droit au but : douceur, fondant, parfum. Il remplace avantageusement une tarte aux pommes, avec moins de travail mais tout autant (voire plus) de plaisir.
Et puis, entre nous… L’odeur qui se dégage pendant la cuisson suffit à faire saliver toute la maison. Un vrai appel du four !
Des variantes à tester selon vos envies
Envie de personnaliser votre gâteau ? Voici quelques idées simples :
- Remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amande pour un goût plus doux.
- Ajoutez une poignée de raisins secs ou de noix pour plus de texture.
- Parsemez le dessus de cassonade avant d’enfourner pour une couche croustillante.
- Remplacez le rhum par du Calvados pour un côté plus normand.
Libre à vous d’en faire votre propre version. Mais dans tous les cas, la base signée Julie Andrieu reste une valeur sûre.
À servir pour toutes les occasions
Ce gâteau s’invite aussi bien au goûter qu’après un bon repas. Il se marie parfaitement avec une boule de glace vanille, un filet de crème anglaise ou simplement un café. C’est le genre de dessert qui plaît à tout le monde, des petits aux grands.
Alors, pourquoi choisir entre une tarte et un biscuit quand on peut avoir un gâteau aussi bon, voire meilleur ? Comme Julie le dit si bien, il mérite une place spéciale dans vos carnets de recettes.
Et vous, êtes-vous prêt à l’essayer ? Une fois goûté, vous risquez de ne plus jamais revenir à la tarte aux pommes classique…