Vous rêvez d’un plat réconfortant que vous préparez tranquillement la veille, qui embaume toute la cuisine… et qui est encore meilleur réchauffé le lendemain ? Ce hachis parmentier au poulet et poireaux est exactement ça. Crémeux, fondant, jamais sec, même après un passage au four. On le prépare une fois, on se régale deux jours.
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Les ingrédients pour un hachis parmentier au poulet et poireaux qui reste moelleux
Pour 6 personnes :
- Pommes de terre : 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Agata, Marabel)
- Poulet : 500 g de poulet cuit, effiloché (restes de poulet rôti ou blancs pochés)
- Poireaux : 2 gros poireaux (environ 500 g avant parage)
- Oignon : 1 gros oignon jaune
- Beurre : 60 g de beurre doux + un peu pour le plat
- Lait : 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- Crème : 15 cl de crème liquide entière (30 % de MG, c’est important pour le moelleux)
- Huile : 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Moutarde : 1 c. à café de moutarde forte
- Fromage râpé : 120 g de comté, emmental ou gruyère
- Sel et poivre : sel fin et poivre du moulin
Vous pouvez déjà imaginer l’odeur qui sort du four, non ? On passe à la préparation.
Préparer une purée bien onctueuse qui ne sèche pas
La clé d’un hachis parmentier qui reste fondant, c’est d’abord la purée. Ni trop liquide, ni trop compacte. Juste crémeuse.
- Pelez 900 g de pommes de terre, rincez-les et coupez-les en gros morceaux réguliers.
- Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. L’eau doit bien les recouvrir.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes. Piquez avec la pointe d’un couteau : si ça rentre facilement, c’est prêt.
- Égouttez bien, puis passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à l’écrase-purée. Évitez le mixeur, qui rend la purée élastique.
- Ajoutez 60 g de beurre en petits dés. Mélangez pour le faire fondre.
- Faites chauffer 30 cl de lait, puis versez-le petit à petit dans la purée en mélangeant jusqu’à obtenir une texture souple, bien lisse.
- Salez, poivrez, goûtez et ajustez. La purée doit être un peu plus crémeuse que d’habitude. Elle se raffermira légèrement à la cuisson.
Astuce : si vous préparez le plat la veille, ne faites pas une purée trop sèche. Un peu plus de lait vaut mieux qu’un hachis qui s’effrite le lendemain.
Une garniture au poulet et poireaux ultra fondante
On quitte la viande rouge pour un hachis parmentier au poulet plus léger, mais toujours très gourmand. Les poireaux apportent une douceur incroyable, surtout avec la crème.
- Nettoyez soigneusement 2 gros poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur, rincez bien entre les feuilles, puis émincez-les finement.
- Pelez et émincez 1 gros oignon jaune.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon et les poireaux. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez 500 g de poulet effiloché. Mélangez pour bien répartir la viande.
- Versez 15 cl de crème liquide entière et ajoutez 1 c. à café de moutarde.
- Mélangez, laissez mijoter 2 à 3 minutes. Salez légèrement, poivrez généreusement.
- Goûtez la garniture : elle doit être bien assaisonnée et un peu crémeuse. C’est cette humidité qui va empêcher le hachis de sécher.
Si vous utilisez des restes de poulet rôti, pensez à bien retirer la peau avant de l’effilocher. La garniture sera plus douce et plus homogène.
Montage du hachis parmentier au poulet et cuisson
Maintenant, on assemble tout. C’est le moment où le plat commence à vraiment prendre forme.
- Préchauffez votre four à 200 °C, chaleur tournante si possible.
- Beurrez généreusement un grand plat à gratin (environ 30 x 20 cm).
- Étalez au fond la garniture poulet–poireaux. Lissez avec le dos d’une cuillère pour avoir une couche régulière.
- Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Étalez délicatement. Vous pouvez lisser ou faire des stries à la fourchette pour une belle croûte.
- Parsemez 120 g de fromage râpé sur toute la surface.
- Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent légèrement.
- Si vous aimez une croûte plus marquée, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Avant de servir, laissez reposer 10 minutes à la sortie du four. Les sucs se redistribuent, la texture se pose. C’est ce petit temps d’attente qui fait souvent la différence.
Comment le préparer la veille et le réchauffer sans qu’il sèche
C’est là que ce plat devient vraiment magique. Vous pouvez le préparer entièrement la veille et le réchauffer le lendemain. Et il est même encore meilleur réchauffé.
Voici comment faire :
- Préparez le hachis parmentier comme indiqué, cuisez-le une première fois.
- Laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
- Couvrez le plat (film, couvercle ou papier aluminium) et placez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Pour le réchauffer sans le dessécher :
- Sortez le plat du frigo 15 à 20 minutes avant, le temps qu’il perde un peu de froid.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pour retenir la vapeur.
- Réchauffez environ 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur du hachis.
- En fin de réchauffage, vous pouvez enlever l’alu 3 à 5 minutes pour redonner du croustillant au fromage.
Le secret du moelleux, c’est vraiment la crème dans la garniture et la cuisson douce au réchauffage. La matière grasse protège la viande et les poireaux, la vapeur redonne de la souplesse à la purée. Résultat : un hachis parmentier qui ne s’effrite pas, qui reste fondant, même le lendemain.
Idées d’accompagnements pour un repas complet
Ce plat est déjà très réconfortant. Un accompagnement frais ou croquant vient l’équilibrer. Voici quelques idées simples.
- Salade verte croquante : batavia, feuille de chêne ou laitue, avec une vinaigrette au vinaigre de cidre. Un peu d’acidité pour couper le côté crémeux.
- Carottes râpées citronnées : 400 g de carottes râpées, jus d’1/2 citron, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre. Coloré et frais.
- Salade d’endives aux noix : 4 endives, 40 g de noix, un peu de comté en dés, vinaigrette douce. Le léger amer des endives se marie très bien avec le poulet et les poireaux.
Pour un soir de semaine, une simple salade verte suffit. Pour un déjeuner du dimanche, vous pouvez ajouter une petite entrée froide avant ou un dessert fruité après.
Conseils pratiques et variantes à tester
Une fois que vous maîtrisez cette base, vous pouvez adapter la recette selon ce que vous avez au frigo.
- Vous pouvez remplacer une partie des pommes de terre (environ 300 g) par des carottes ou du céleri-rave pour changer un peu le goût.
- Si vous manquez de lait, utilisez 15 cl de lait et 15 cl d’eau. Mais gardez bien les 15 cl de crème dans la garniture, c’est essentiel.
- Ajoutez une pointe de muscade dans la purée pour une note chaude et parfumée.
- Envie d’un plat encore plus gourmand ? Glissez quelques petits morceaux de fromage à pâte dure dans la garniture poulet–poireaux avant de mettre la purée.
- Pour une version plus légère, utilisez un peu moins de fromage sur le dessus, mais ne retirez pas toute la matière grasse, sinon le hachis risque de sécher au réchauffage.
Ce hachis parmentier au poulet et poireaux fait partie de ces plats qu’on aime retrouver au frigo le lendemain. Vous le préparez une fois, vous gagnez un vrai repas maison pour plus tard. Et en plus, il est encore meilleur réchauffé. Franchement, pourquoi s’en priver ?