Envie de retrouver ces beignets de Carnaval si parfumés qu’on penserait venir de la pâtisserie ? La recette de Laurent Mariotte est simple, généreuse et pleine d’astuces toutes bêtes. Suivez ce pas à pas pour préparer des montagnes de bugnes dorées à partager.
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Ingrédients (pour environ 50 beignets — 8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- zeste d’un 1/2 citron non traité, râpé fin
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
- sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte
Sortez le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être mou, presque en pommade. Râpez seulement la partie colorée du 1/2 citron. Évitez la peau blanche qui donne de l’amertume.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un en remuant entre chaque ajout. Incorporez ensuite le beurre, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et souple. Si elle colle, ajoutez 1 c. à soupe de farine, pas plus.
2. Le repos au frais
Formez une boule et couvrez-la. Mettez-la au réfrigérateur au minimum 1 heure. Si possible, laissez-la une nuit. Ce repos détend le gluten. La pâte s’étale plus facilement et garde mieux sa forme à la friture.
3. Étaler et façonner
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement, jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur. C’est ce très faible millimétrage qui rend les beignets croustillants et légers.
Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Faites une incision d’environ 3 cm au centre. Passez une extrémité du rectangle dans cette fente pour former le nœud typique des bugnes. Déposez-les sur une plaque farinée sans les superposer.
4. Cuisson
Chauffez l’huile à environ 180 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter en formant de petites bulles sans foncer trop vite.
Plongez les beignets par petites quantités. Ils gonflent légèrement et prennent un blond doré en quelques minutes. Retournez-les pour dorer uniformément. Égouttez sur du papier absorbant pour limiter l’excès d’huile. Saupoudrez de sucre glace tant qu’ils sont tièdes.
Comment servir et idées pour twister
Ces beignets de Carnaval se mangent tièdes ou à température ambiante. Ils restent croustillants plusieurs heures. Servez-les sur un grand plateau. Les invités se servent et la fête commence.
- Pour une touche acidulée : proposez un coulis de framboise ou de fraise.
- Pour l’exotisme : un coulis mangue-passion convient très bien.
- Pour les enfants : du miel liquide ou de la pâte à tartiner pour tremper.
Chaque convive peut personnaliser sa bouchée. C’est ludique et convivial.
Conseils pratiques pour réussir vos beignets
- Veillez à ce que le beurre soit bien mou avant de commencer.
- Ne zestez que la partie colorée du citron pour éviter l’amertume.
- Respectez le repos au frais. Il change la texture.
- Étalez très fin pour obtenir des beignets légers et croustillants.
- Gardez l’huile chaude mais pas fumante. Testez la température si besoin.
- Faites frire par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.
- Égouttez bien et saupoudrez de sucre glace quand ils sont tièdes.
Conservation
Les beignets sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les conserver 24 heures dans une boite hermétique à température ambiante. Ils perdent un peu de croustillant, mais restent très agréables à déguster.
Avec ces gestes simples, vous obtiendrez des bugnes parfumées à la fleur d’oranger et au citron. Une recette chaleureuse signée Laurent Mariotte, facile à adopter pour Mardi Gras ou pour un goûter qui fait plaisir.