Pour la Pentecôte, troquez la traditionnelle blanquette et adoptez une version printanière du rôti Orloff. En 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, vous obtenez une viande moelleuse parfumée au lard fumé, aux oignons caramélisés et aux pommes fondantes. Simple, savoureuse et idéale pour rassembler la famille.
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Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Le principe est malin. On incise le rôti pour y glisser une garniture qui diffuse ses arômes pendant la cuisson. Le contraste sucré-salé des pommes et du lard rend le plat joyeux et accessible aux enfants.
La recette reste rapide. Comptez 20 minutes de préparation et 30 minutes au four. Vous gardez du temps pour profiter du week-end.
Ingrédients pour 4 personnes
- Rôti de veau (filet ou quasi) : 800 g à 1 kg
- Lard fumé en fines tranches : 100 g
- Pommes : 2 (type golden ou reinette)
- Oignons jaunes : 2
- Beurre : 20 g
- Huile d’olive : 1 filet
- Sel, poivre
- Pour l’accompagnement :
- Pommes de terre grenaille : 600 g
- Ail : 1 gousse
- Thym : 1 branche
- Beurre : 30 g
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Pendant que le four chauffe, pelez et émincez les oignons.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons. Laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant. Les oignons doivent devenir dorés et légèrement caramélisés. Réservez hors du feu.
- Lavez, épépinez et taillez les pommes en fines lamelles. Elles doivent être assez fines pour s’incorporer entre les tranches du rôti.
- Incisez délicatement le rôti de veau en tranches sans aller jusqu’au bout. Vous créez des pochettes comme un éventail.
- Glissez une tranche de lard fumé, une cuillerée d’oignons caramélisés et quelques lamelles de pommes entre chaque incision. Salez légèrement et poivrez.
- Déposez le rôti dans un plat légèrement huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Arrosez une ou deux fois avec le jus pendant la cuisson.
- Si la surface dore trop vite, couvrez le rôti d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’il ne sèche. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de trancher.
Préparer les pommes de terre grenaille
- Lavez 600 g de pommes de terre grenaille sans les peler si la peau est fine.
- Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive et 30 g de beurre dans une grande poêle.
- Ajoutez les pommes de terre. Incorporez la gousse d’ail en chemise et la branche de thym.
- Saisissez à feu moyen et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent être dorées et fondantes.
- Sortez l’ail et le thym. Salez en fin de cuisson avec de la fleur de sel et poivrez au moulin.
Astuces pour un résultat impeccable
- Choisissez un rôti de veau dans la tranche filet ou quasi. Entre 800 g et 1 kg, la cuisson reste uniforme.
- Tranchez le lard fin pour qu’il fonde et parfume la viande sans la dessécher.
- Caramélisez les oignons doucement. La patience transforme le goût en profondeur.
- Laissez le rôti reposer 5 minutes avant de le découper. Les jus se répartissent et la viande reste moelleuse.
- Servez avec une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.
Cette version du rôti Orloff mise sur le contraste sucré-salé. Elle est simple à réaliser. Elle plaît aux adultes comme aux enfants et s’adapte parfaitement au repas de Pentecôte. Bon appétit et profitez bien du long week-end.