Les premiers soirs frais arrivent, les pulls ressortent… et soudain, une envie revient toujours: un plat qui gratine, qui fume, qui parfume toute la cuisine. Un gratin de légumes bien chaud, c’est un peu l’équivalent culinaire d’un plaid tout doux. Voici cinq idées de gratins ultra gourmands, faciles à préparer dès octobre, pour réchauffer vos soirées sans passer des heures derrière les fourneaux.
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1. Gratin courgettes–tomates façon soleil d’automne
Vous avez envie de garder un petit goût d’été même quand la lumière baisse ? Ce gratin de courgettes et tomates apporte couleurs et parfum méditerranéen, tout en restant très simple.
Il accompagne parfaitement une volaille rôtie, un poisson au four ou un simple bol de riz. Et il permet d’utiliser les dernières courgettes du marché sans se lasser.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 courgettes moyennes (environ 800 g)
- 3 grosses tomates bien mûres
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 200 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella râpée)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les courgettes et les tomates, puis coupez-les en rondelles fines. Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail.
Dans une poêle, faites revenir oignon et ail dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Dans un plat à gratin, disposez des couches successives: courgettes, tomates, un peu du mélange oignon–ail, sel, poivre, herbes et fromage râpé.
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez par une couche généreuse de fromage. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les légumes fondants. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se posent.
2. Gratin pommes de terre–brocoli bien crémeux
Ce gratin de pommes de terre et brocoli est l’allié parfait des soirs de grande faim. Il est à la fois doux, rassasiant, mais avec le petit croquant végétal qui évite le plat trop lourd.
Il plaît souvent aux enfants, surtout si l’on ne mégote pas sur le fromage. C’est aussi une bonne façon de faire aimer le brocoli sans négociation à table.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de pommes de terre à gratin
- 300 g de brocoli (frais ou surgelé)
- 200 ml de crème fraîche (épaisse ou fluide)
- 150 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar doux)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines, de 3 à 4 mm d’épaisseur. Détaillez le brocoli en petits bouquets.
Faites blanchir le brocoli 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-le. Huilez légèrement votre plat à gratin. Disposez une couche de pommes de terre, salez, poivrez, ajoutez quelques bouquets de brocoli, un filet de crème et un peu de fromage.
Continuez à superposer jusqu’en haut du plat. Terminez avec le reste de crème et une belle couche de fromage. Enfournez pour 40 minutes environ. Les pommes de terre doivent être tendres et le dessus bien gratiné.
3. Gratin carottes–poireaux ultra fondant
Vous cherchez un plat doux, délicat, qui laisse une odeur réconfortante dans la maison ? Ce gratin de carottes et poireaux a tout d’un plat “cocooning”. Il se prépare avec peu d’ingrédients, mais offre une texture extrêmement fondante.
Servi avec du pain de campagne ou une salade verte, il devient un repas complet, parfait pour un soir de semaine un peu fatigué.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 carottes moyennes
- 2 gros poireaux
- 150 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé
- 1 pincée de muscade moulue
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les carottes et râpez-les avec une grosse râpe. Nettoyez soigneusement les poireaux puis émincez-les en fines rondelles.
Dans une poêle, faites revenir carottes et poireaux à feu moyen pendant 5 à 7 minutes avec un peu d’huile ou de beurre, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Versez le lait et la crème, ajoutez sel, poivre et muscade. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.
Transférez ce mélange dans un plat à gratin, lissez la surface, puis recouvrez de fromage râpé. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
4. Gratin d’aubergines à la provençale, comme un petit soleil au four
Si vous aimez les plats parfumés, ce gratin d’aubergines à la tomate va vite devenir un incontournable de l’automne. Il rappelle un peu la moussaka ou la parmigiana, mais en version très simple à faire à la maison.
Il s’apprécie aussi bien seul, avec un peu de pain, qu’avec du riz ou des pâtes. Et il emplit la cuisine d’un parfum de sud vraiment irrésistible.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 aubergines moyennes
- 400 g de purée ou coulis de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150 g de mozzarella (ou 200 g si vous aimez le très fondant)
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café d’origan sec
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez-les légèrement et faites-les dorer dans une grande poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté.
Émincez l’oignon, hachez l’ail et faites-les revenir dans 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez la purée de tomates, l’origan, sel et poivre, et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Dans le plat à gratin, alternez une couche d’aubergines, un peu de sauce tomate, des tranches de mozzarella. Répétez jusqu’en haut. Terminez par de la sauce et de la mozzarella. Enfournez 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement coloré.
5. Gratin d’épinards à la ricotta, léger mais très gourmand
Vous pensez que les épinards sont toujours tristes ? Ce gratin d’épinards à la ricotta risque de vous faire changer d’avis. Sa texture presque mousseuse et son goût délicat en font un excellent plat du soir.
Avec un peu de pain grillé ou du quinoa, vous obtenez un repas complet, riche en légumes, sans renoncer à la gourmandise.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d’épinards frais (ou surgelés, bien égouttés)
- 250 g de ricotta
- 2 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- 1 cuil. à soupe d’huile pour le plat
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Si vous utilisez des épinards frais, rincez-les et faites-les tomber dans une grande poêle sans ajouter d’eau, jusqu’à ce qu’ils réduisent et perdent leur eau. Égouttez bien.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les œufs, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez les épinards refroidis et mélangez soigneusement.
Huilez un plat à gratin et versez-y la préparation. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit pris et joliment doré sur le dessus.
Comment personnaliser vos gratins de légumes tout l’automne
L’un des atouts des gratins de légumes, c’est leur souplesse. Il vous reste un morceau de courge, un demi-chou-fleur ou quelques champignons un peu seuls dans le bac à légumes ? Glissez-les dans un gratin et ils retrouvent tout leur intérêt.
Vous pouvez aussi jouer avec les fromages: bleu, chèvre frais, feta, comté affiné… Quelques dés de fromage plus typé changent complètement la personnalité d’un plat tout simple.
- Envie d’un plat plus relevé ? Ajoutez 1 cuil. à café de curry, de paprika fumé ou un peu de piment doux.
- Besoin d’un gratin plus complet ? Incorporez des lentilles cuites, des pois chiches ou quelques dés de jambon.
- Marre de la crème ? Remplacez-la par du lait végétal, un peu de mascarpone ou du yaourt grec.
Le gratin, le plat qui rassemble quand il fait froid
Un plat qui gratine dans le four, une bonne odeur qui se faufile dans le salon, la vapeur qui s’échappe quand on le pose sur la table… Le gratin de légumes crée immédiatement une ambiance chaleureuse. Il n’a rien de compliqué, pourtant il fait toujours son petit effet.
Il suffit de quelques légumes de saison, un peu de fromage, un tour de main très simple… et d’un four chaud. À vous de choisir par lequel de ces cinq gratins commencer. Peut-être qu’en octobre, l’un d’eux deviendra votre nouveau rituel du soir, celui que tout le monde réclame dès que le froid revient.