Quand les feuilles tombent et que l’air devient plus frais, on a tous cette envie de plats réconfortants qui mijotent doucement. Et si vous pensiez que les mijotés étaient réservés à l’hiver, détrompez-vous. L’automne est la saison parfaite pour ressortir la cocotte et éveiller les papilles avec des plats riches en goût.
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Ne vous privez pas du mijoté en automne
L’automne regorge de trésors : courges, champignons, pommes, carottes… Autant d’ingrédients qui se prêtent à merveille aux cuissons lentes. Pas besoin d’attendre la neige pour réchauffer les cœurs avec des préparations savoureuses.
Voici 8 recettes de plats mijotés à tester sans tarder. Promis, vous n’allez pas regretter de troquer les salades d’été contre un bon plat fumant.
1. Bœuf bourguignon aux carottes fondantes
Ce grand classique sait toujours combler les estomacs affamés.
- Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de bœuf (macreuse ou paleron), 6 carottes, 1 oignon, 75 cl de vin rouge, 2 gousses d’ail, bouquet garni, sel et poivre.
Faites revenir le bœuf en morceaux, ajoutez les légumes, l’ail, puis mouillez avec le vin et laissez cuire au moins 3 heures à feu doux. Les carottes doivent être tendres au point de fondre dans la bouche. Servez-le avec une purée maison.
2. Poulet au cidre et aux pommes
Voici un plat qui sent bon l’automne et ses vergers.
- Ingrédients : 6 cuisses de poulet, 3 pommes, 1 oignon, 33 cl de cidre brut, une noix de beurre, thym, sel, poivre.
Faites dorer le poulet, ajoutez l’oignon émincé, les pommes en quartiers et versez le cidre. Laissez mijoter doucement. La sauce prend alors une teinte dorée et sucrée irrésistible.
3. Tajine de légumes d’automne
Parfait pour un repas végétarien savoureux et coloré.
- Ingrédients : 400 g de courge, 2 carottes, 1 boîte de pois chiches, 1 oignon, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de cannelle, huile d’olive, sel.
Faites revenir les légumes avec les épices, ajoutez un fond d’eau et laissez mijoter à couvert environ 45 minutes. Servez avec de la semoule parfumée au citron confit.
4. Sauté de veau aux olives et champignons
Une recette tout en finesse et en fondant.
- Ingrédients : 800 g de veau (épaule), 200 g de champignons de Paris, 100 g d’olives vertes, 15 cl de vin blanc, 1 oignon, huile d’olive.
Faites revenir le veau, ajoutez les champignons et déglacez avec le vin. Les olives ajoutent une petite note salée très agréable. Idéal avec du riz basmati.
5. Curry doux de lentilles corail
Onctueux, végétarien et vite prêt.
- Ingrédients : 250 g de lentilles corail, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre râpé, 1 boîte de lait de coco, 1 c. à café de curcuma, huile végétale.
Faites revenir ail, oignon, gingembre, ajoutez les lentilles et les épices, puis versez le lait de coco. Laissez mijoter 30 à 40 minutes. Servez avec du riz ou du pain naan pour saucer.
6. Pot-au-feu rapide aux légumes racines
Une version plus accessible et tout aussi réconfortante que l’originale.
- Ingrédients : 2 carottes, 2 navets, 1 poireau, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 litre de bouillon de bœuf, thym, laurier.
Cuire le tout dans une grande marmite pendant 1h30. Servez brûlant avec une cuillère de moutarde à l’ancienne. Parfait pour un dimanche midi au chaud.
7. Chili sin carne au potimarron
Une alternative végétarienne et pleine de caractère.
- Ingrédients : 500 g de potimarron, 1 boîte de haricots rouges, 1 boîte de tomates concassées, 1 oignon, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika fumé, une pincée de cacao.
Faites rôtir le potimarron avant de le mélanger aux autres ingrédients. Laissez mijoter 45 minutes. Le petit plus ? La touche de cacao donne une profondeur inattendue.
8. Ragoût de porc à la bière brune
Rustique et généreux, ce plat fait toujours l’unanimité.
- Ingrédients : 1 kg d’échine de porc, 2 oignons, 33 cl de bière brune, 2 carottes, 1 c. à soupe de farine, sel, poivre.
Dorez les morceaux de porc, ajoutez la farine, les oignons et la bière. Laissez mijoter au moins 2 heures. Résultat : une viande ultra tendre et une sauce corsée à souhait.
Réussir vos plats mijotés à coup sûr
- Cuisinez lentement : la patience est votre meilleure alliée pour faire fondre les saveurs.
- Choisissez une cocotte en fonte : elle tient la chaleur longtemps et répartit bien la cuisson.
- Assaisonnez en deux temps : intégrez les épices au début, ajustez le sel et le poivre à la fin.
- Laissez reposer : parfois, le plat est encore meilleur le lendemain. Pensez à le préparer à l’avance.
Mijoter, l’art de savourer l’automne
L’automne, c’est ce moment charnière où l’on ralentit sans totalement s’enfermer. Allumer un feu doux, humer les arômes qui montent de la marmite, attendre que les saveurs se mêlent… Voilà une vraie cuisine de saison.
Alors plus besoin d’attendre les premières neiges. Avec ces recettes, chaque repas devient une occasion de se régaler, lentement et avec gourmandise.