Un plat qui a le goût de la tradition… et une pincée de magie moderne. Quand la cuisine italienne croise nos bons vieux classiques français, cela donne un mélange réconfortant au possible. Le chef Cyril Lignac l’a bien compris avec son risotto façon bœuf bourguignon. Un petit bijou de plat qui marie tendresse, profondeur, et onctuosité en une seule assiette. Curieux ? Laissez-vous guider.
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Un duo inattendu qui fait des merveilles
Imaginez la puissance d’un bœuf mijoté au vin rouge, effiloché et baignant dans une sauce généreuse. Maintenant, associez-la à un risotto bien crémeux, délicatement parfumé au safran, et lié à la crème et au parmesan. Vous voyez le tableau ? Ce plat est à mi-chemin entre la grand-mère et le bistrot chic. Un vrai plat du dimanche, mais avec une touche de finesse.
Ce risotto n’est pas compliqué, mais il demande un peu d’attention. Il se prépare avec soin, à feu doux et avec amour. Et le résultat en vaut chaque minute.
Ce qu’il vous faut pour commencer
- 300 g de viande de bœuf mijotée (paleron, jarret ou macreuse) déjà cuite dans du vin rouge
- 250 g de riz arborio
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 pincée de safran en poudre
- 2 échalotes, pelées et émincées
- 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon en remplacement)
- 20 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic et persil frais
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparez un bouillon au parfum envoûtant
Commencez par faire chauffer 75 cl d’eau avec le cube de bouillon. Une fois que ça frémit, laissez-le cuire doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le safran en poudre et poursuivez la cuisson 3 minutes. Vous sentirez déjà le parfum venir vous chatouiller les narines.
Ajoutez quelques feuilles de basilic, couvrez la casserole et laissez le tout infuser hors du feu pendant une vingtaine de minutes. Ce bouillon va transformer votre risotto. Ne sautez pas cette étape, elle change tout.
On attaque le risotto, doucement mais sûrement
Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive, puis faites revenir les échalotes quelques minutes avec 20 g de beurre. Elles doivent devenir translucides, sans colorer. C’est là que tout commence. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour qu’il devienne nacré.
Versez ensuite le vin blanc (ou le bouillon si vous préférez sans alcool). Laissez- le réduire complètement. Puis, commencez à ajouter le bouillon au safran, louche par louche, en remuant régulièrement. Le riz va s’imprégner petit à petit des arômes. Cela prend environ 15 minutes.
La crème qui va tout changer
Entre deux ajouts de bouillon, prenez un petit moment pour faire chauffer les 20 cl de crème liquide dans une autre casserole. Laissez-la réduire doucement, sans la faire bouillir, jusqu’à ce qu’elle épaississe et diminue de moitié. Elle ajoutera cette touche fondante au moment du dressage, tout en finesse.
Le bouquet final : tout assembler
Réchauffez votre bœuf bourguignon dans sa sauce, à feu très doux. Une fois le risotto cuit et bien lié, incorporez le reste du beurre, une bonne quantité de parmesan râpé et du persil ciselé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Prenez une assiette creuse. Déposez une belle portion de risotto chaud, nappez d’un filet de crème réduite, puis ajoutez quelques morceaux de viande fondante avec un peu de sauce. Un peu de parmesan par-dessus, si le cœur vous en dit… et c’est prêt.
Quelques idées pour rendre ce plat encore plus à votre goût
- Un peu plus léger ? Remplacez la crème entière par une version légère à 15 %, et mettez moins de fromage.
- Un boost de fibres ? Essayez avec un riz complet. Comptez un peu plus d’eau et un temps de cuisson allongé.
- Envie de parfums en plus ? Faites revenir des champignons émincés avec les échalotes. Ou ajoutez un zeste de citron en toute fin pour réveiller l’ensemble.
Et si vous en avez trop ? Pas de panique
Ce risotto se garde très bien. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour le réchauffer, mettez-le dans une casserole avec un peu de bouillon ou d’eau. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il retrouve sa texture crémeuse. Le lendemain, il est presque encore meilleur.
Quelques questions que vous vous posez peut-être
- Quel type de bœuf utiliser ? Choisissez un morceau à mijoter — paleron, macreuse, jarret. Sinon, utilisez vos restes de bœuf bourguignon.
- Peut-on préparer en avance ? Oui. Arrêtez la cuisson du risotto quand le riz est encore un peu ferme. Terminez au moment de servir.
- Et pour les enfants ? Aucun souci. Remplacez simplement le vin par du bouillon, et veillez à ce que la sauce soit bien douce.
Un plat qui réchauffe cœur et estomac
Ce risotto façon bœuf bourguignon, c’est un peu comme un câlin dans une assiette. Moelleux, fondant, plein de caractère. Une belle manière de revisiter les classiques sans les trahir. La prochaine fois que vous avez un reste de bourguignon, ne vous contentez pas de le réchauffer. Transformez-le.
Et croyez-le, vos invités s’en souviendront. Peut-être même qu’ils en redemanderont…