Vous adorez la tartiflette mais cherchez quelque chose de plus doux pour le soir ? La courgiflette à la butternut reprend le confort du gratin savoyard tout en allégeant la note. Elle sort du four dorée, fondante et parfumée. On a envie d’y plonger la cuillère immédiatement.
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Pourquoi remplacer les pommes de terre par la butternut ?
La butternut offre une chair veloutée et légèrement sucrée. En gratin, elle devient très fondante et se marie parfaitement au fromage.
Par rapport aux pommes de terre, la courge apporte plus de fibres et moins de glucides. Elle contient aussi du bêta‑carotène. Le résultat reste gourmand, mais plus léger. C’est une excellente manière de faire apprécier la courge aux enfants.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (1,2–1,5 kg brut, environ 800–900 g de chair)
- 1 gros oignon jaune (≈150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche (entière ou semi‑épaisse)
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (≈220–250 g) ou 250 g de fromage à raclette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 15 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (comté, emmental) et quelques brins de thym
Préparation
Préparer la butternut
Épluchez la courge avec un bon économe. Retirez les graines puis coupez la chair en tranches d’environ 1 cm ou en cubes moyens. Pour un gratin ultra fondant, précuisez-la.
- Cuisson vapeur ou eau bouillante salée : 8–10 minutes. La chair doit être tendre mais tenir encore.
- Ou cuisson au four : disposez les morceaux sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 20 minutes à 190 °C. Cette méthode concentre les saveurs.
Préparer la garniture façon tartiflette
Émincez l’oignon. Écrasez ou hachez finement l’ail. Faites revenir les lardons à feu moyen 4–5 minutes jusqu’à légère coloration.
Ajoutez l’oignon et poursuivez 5–7 minutes pour le rendre fondant. Si la poêle rend beaucoup de gras, retirez l’excédent pour alléger le plat.
Dans un bol, mélangez 200 ml de crème et 80 ml de lait. Ajoutez l’ail, une pincée de muscade, du poivre et un peu de sel seulement si nécessaire.
Montage du gratin
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible).
- Beurrez ou huiliez légèrement un plat à gratin (≈25 x 30 cm).
- Placez une première couche de butternut précuite au fond.
- Répartissez la moitié du mélange oignons‑lardons. Versez un peu de la sauce crème‑lait.
- Ajoutez une seconde couche de butternut, puis le reste des lardons et oignons.
- Terminez avec le reste de la sauce pour bien enrober.
- Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en quartiers. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface.
- Si vous utilisez du fromage râpé, parsemez‑le sur le dessus.
Cuisson et repos
Enfournez pour 25–30 minutes à 190 °C. Le dessus doit être bien doré et le fromage coulant. Si la surface colore trop vite, baissez le four ou couvrez avec une feuille de papier cuisson.
Laissez reposer 5–10 minutes hors du four avant de servir. Les saveurs se déposent et le gratin tient mieux lors du découpage.
Avec quoi servir votre courgiflette ?
Ce gratin se suffit souvent à lui‑même. Pour équilibrer le repas, proposez une salade verte croquante. Un mélange mâche‑noix apporte une note acidulée qui contrebalance le fromage.
Des bâtonnets de légumes crus ou une tranche de pain de campagne complètent bien le plat. Servez chaud pour profiter du fromage qui file.
Variantes et allègements
- Version plus légère : 100 ml de crème + 180 ml de lait. Remplacez la moitié des lardons par 150 g de dés de jambon blanc.
- Végétarienne : remplacez 200 g de lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix concassées.
- Plus complet : ajoutez 100 g de lentilles corail cuites et bien égouttées entre deux couches.
- Fromage alternatif : testez raclette, mont d’or ou un mélange de comté et emmental pour une croûte différente.
Conseils pour réussir votre gratin à tous les coups
- Ne laissez pas la butternut trop ferme après précuisson. Une chair trop croquante donne un gratin sec.
- Égouttez la courge après cuisson. Trop d’eau dilue la sauce et empêche le gratiné de bien tenir.
- Goûtez les lardons avant de saler. Le fromage et les lardons apportent déjà du sel.
- Respectez le temps de repos. Cinq minutes suffisent pour que les couches se tienne et que le fromage reste coulant.
Derniers mots
La courgiflette à la butternut transforme la tartiflette en plat plus doux et lumineux. C’est une recette conviviale, facile à préparer et parfaite pour les soirées d’hiver. Vous pouvez la préparer à l’avance et l’enfourner au dernier moment. Quand le fromage s’étire à la première cuillerée, vous saurez que c’était une excellente idée.