Le velouté de chou-fleur est un plat réconfortant, parfait pour les journées fraîches. Avec quelques astuces de chefs bretons, vous avez l’occasion de le rendre encore plus savoureux. Plongeons ensemble dans l’univers gustatif de cette recette et découvrons ensemble deux secrets qui transformeront votre velouté en un véritable festin.
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Un velouté de chou-fleur classique : les bases
Pour commencer, il existe plusieurs façons de préparer ce velouté, mais les ingrédients de base demeurent les mêmes. Voici une recette simple qui ravira vos papilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- 2 oignons
- 1/4 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 1/4 litre de crème fraîche
- 20 g de beurre + 50 g pour le beurre noisette
- 200 g d’andouille
Préparation délicieuse en quelques étapes
Pour réaliser ce velouté, commencez par préparer les oignons. Épluchez-les puis émincez-les finement. Faites-les revenir doucement dans une grande casserole avec 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ensuite, ajoutez le chou-fleur découpé en morceaux. Laissez le tout revenir quelques minutes avant d’incorporer le bouillon de volaille et la crème.
Portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. À ce stade, mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Pour finir, gardez votre velouté au chaud pendant que vous préparez l’andouille. Coupez-la en tranches et faites-la snackée dans une poêle avec un peu de beurre clarifié jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Le beurre noisette : un secret de chef
L’un des éléments qui apportent une touche gourmande à votre velouté est sans conteste le beurre noisette. Pour le réaliser, faites fondre les 50 g de beurre restants dans une petite casserole. Une fois que le beurre commence à prendre une couleur ambrée, retirez-le du feu. Ce beurre noisette ajoutera une profondeur de goût incomparable à votre plat.
Pour servir, versez le velouté bien chaud dans une assiette creuse. Disposez les rondelles de l’andouille snackée sur le dessus et arrosez de quelques gouttes de beurre noisette. Vous pouvez également ajouter des copeaux de chou-fleur cru pour une touche fraîche.
Le petit conseil du chef
Pour rehausser encore plus les saveurs de votre velouté, un petit conseil : blanchissez le chou-fleur dans de l’eau bouillante pendant environ 3 minutes avant de l’ajouter à votre préparation. Cela lui ôtera son goût amer et le rendra plus agréable en bouche.
Vous voilà désormais équipé pour réaliser un velouté de chou-fleur digne des meilleures tables bretonnes. Avec ces deux secrets de chef, n’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts. Parfois, les plats les plus simples se révèlent être les plus savoureux. Alors, à vos casseroles !