Vous cherchez un plat familial qui rassure et qui gagne en saveur le lendemain ? Ce hachis parmentier poulet-poireaux est la réponse. Il combine la douceur des poireaux, la tendreté du poulet et une purée dorée qui reste moelleuse après réchauffage.
Voir le sommaire
Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit (restes ou blancs pochés), effiloché
- 2 beaux poireaux (environ 500 g), nettoyés et émincés
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi‑écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin.
Commencez par la purée. Pelez les 900 g de pommes de terre. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes après l’ébullition. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Égouttez.
Écrasez les pommes de terre au presse‑purée avec 60 g de beurre en dés. Réchauffez 15 cl de lait et incorporez‑le progressivement jusqu’à obtenir une purée souple et légère. Rectifiez l’assaisonnement.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon ciselé et les poireaux émincés. Laissez compoter à feu moyen environ 12 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants et translucides.
Ajoutez le poulet effiloché (500 g). Versez ensuite 15 cl de crème liquide à laquelle vous aurez mélangé 1 c. à café de moutarde. Mélangez. Poivrez généreusement. Goûtez et salez si nécessaire.
Versez la garniture dans le plat à gratin. Répartissez uniformément. Recouvrez avec la purée. Lissez la surface ou créez des crêtes à la fourchette pour un beau gratiné. Parsemez de 120 g de fromage râpé.
Enfournez pour 25 minutes. Si vous souhaitez vérifier, la température à cœur doit atteindre environ 82–85 °C pour un plat bien pris et juteux. Passez le plat 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Le secret pour le réchauffer sans qu’il sèche
Ce plat est encore meilleur après un repos. L’astuce essentielle est d’intégrer au moins 15 cl de crème dans la garniture. La crème retient l’humidité. Elle diffuse cette humidité quand on réchauffe.
Après la cuisson, laissez reposer le gratin 10 minutes hors du four. Cela stabilise les sucs et améliore la tenue. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Pour réchauffer, évitez le micro‑ondes. Il ramollit la croûte et dessèche la purée. Privilégiez le four à 170 °C pendant environ 20 minutes. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle. La cuisson douce à l’étouffée réhydrate la purée. Elle rend la garniture moelleuse à nouveau.
Accompagnements qui font la différence
Côté fraîcheur, une salade verte bien assaisonnée apporte du contraste. Essayez une batavia ou une feuille de chêne avec une vinaigrette au vinaigre de cidre. L’acidité nettoie le palais.
Des carottes râpées citronnées ou une salade d’endives aux noix ajoutent du croquant. Évitez de servir d’autres féculents afin de garder l’assiette équilibrée.
Conseils et variations
- Pour un goût plus marqué, remplacez la moutarde par une cuillère de moutarde à l’ancienne.
- Vous pouvez ajouter 50 g de lardons dorés à la garniture pour plus de profondeur. Ne salez qu’à la fin.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par 10 cl de crème et 5 cl de lait supplémentaires.
- Si vous préparez le plat la veille, assemblez et cuisez comme indiqué. Réchauffez le lendemain en suivant la méthode douce.
Ce hachis parmentier poulet-poireaux sait séduire la famille et les invités. Il reste moelleux, même après un passage au frigo. Et la deuxième journée, il offre souvent une profondeur aromatique encore plus marquée. Alors, aimez‑le aujourd’hui et appréciez‑le encore demain.