La recette des beignets de carnaval de ma grand-mère est simple. Elle tient en quelques gestes et un peu de patience. Ces beignets dorent vite et embaument la maison. Vous allez retrouver le goût des fêtes d’autrefois.
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Ingrédients pour 6–8 personnes
- 2 œufs
- 500 g de farine (environ)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe d’huile
- 1/2 cuillère à soupe d’eau-de-vie ou de rhum
- sucre en poudre pour saupoudrer
- huile de friture (en quantité suffisante)
Préparation pas à pas
Former la pâte
- Mettez les 2 œufs entiers dans une terrine. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème. Versez les 2 cuillères de sucre. Incorporez la 1/2 cuillère d’huile et le parfum choisi, rhum ou eau-de-vie.
- Versez progressivement la farine. Commencez par 400 g puis ajoutez selon la texture. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène. Elle doit se tenir et rester souple.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes si la pâte semble très élastique. Le repos facilite l’étalage.
Façonnage
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
- Découpez des formes au choix. La tradition veut des carrés ou des rectangles. Vous pouvez aussi réaliser des losanges ou des cercles.
- Pour un rendu plus aérien, vous pouvez faire une petite incision au centre de chaque morceau et passer un coin dedans. Cela crée une petite « fenêtre » pendant la friture.
Cuisson
- Chauffez l’huile de friture à feu moyen. La bonne température se situe autour de 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer en quelques secondes.
- Plongez quelques pièces à la fois dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la cocotte. Les beignets doivent pouvoir bouger librement.
- Laissez dorer sur chaque face. Retournez-les rapidement avec une écumoire pour une cuisson uniforme. Environ 1 à 2 minutes par face selon l’épaisseur.
- Sortez les beignets quand ils sont bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de sucre en poudre.
Astuce de grand-mère et variantes
- Pour un parfum supplémentaire, ajoutez le zeste d’un demi-citron ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger à la pâte.
- Si la pâte colle trop, saupoudrez légèrement de farine. Mais n’en mettez pas trop. Trop de farine rendra les beignets lourds.
- Pour des beignets plus légers, incorporez une cuillère à café de levure chimique. Ce n’était pas toujours utilisé autrefois, mais c’est une option moderne.
- Variante sucrée : après refroidissement, glissez une poche à douille et fourrez de confiture ou de crème pâtissière.
Conservation et service
Ces beignets se mangent de préférence tièdes. Ils perdent vite leur croustillant. Si vous devez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique. Consommez-les dans les 24 heures.
Pour réchauffer, passez-les 2 à 3 minutes au four à 160 °C. Évitez le micro-ondes. Il ramollit la pâte.
Pourquoi cette recette fonctionne
La recette repose sur une pâte ferme et simple. Peu d’ingrédients suffisent. L’huile chaude donne l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux. Le parfum d’alcool apporte une note chaude et traditionnelle.
Essayez cette version comme la faisait ma grand-mère. Les gestes sont modestes. Le résultat rappelle les carnavals et les goûters familiaux. Vous verrez, le sucre fond sur la langue et la mémoire revient.