Le printemps appelle des recettes légères et colorées. Ces feuilletés salés sont rapides à préparer, parfaits pour un déjeuner en terrasse ou un apéritif gourmand. Voici huit idées simples et fiables pour sublimer les produits de saison.
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Conseils rapides pour des feuilletés réussis
Choisissez une pâte feuilletée ou une pâte filo de bonne qualité. La pâte doit rester croustillante mais pas sèche. Surveillez la cuisson. Il vaut parfois mieux retirer un peu plus tôt du four et laisser reposer.
Pensez aux légumes de printemps : asperges, courgettes jeunes, petits pois, roquette. Les fromages frais et les herbes donnent du peps sans alourdir.
1 — Feuilletés ricotta, chèvre et herbes (4 pièces)
- 6 feuilles de pâte filo
- 100 g de ricotta
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de parmesan râpé
- 1 botte de persil plat, 1 botte de basilic, 1 botte de cresson (quelques feuilles de chaque)
- 3 échalotes
- 1 jaune d’œuf, 50 g de beurre fondu
- zeste d’un citron, sel, poivre, graines de pavot
Émincez les échalotes et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le cresson et les herbes. Laissez fondre sans colorer. Mélangez avec la ricotta, le chèvre, le parmesan et le zeste de citron.
Superposez les feuilles de filo en les badigeonnant de beurre. Formez des rouleaux avec la farce au centre. Dorez au jaune d’œuf. Parsemez de graines de pavot et enfournez 15 minutes à 200 °C.
2 — Chaussons courgettes, petits pois et burrata (6 chaussons)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 180 g de courgettes grillées
- 70 g de petits pois
- 1 burrata de 120 g
- 2 c. à soupe de pignons, 2 c. à soupe d’olives vertes
- 2 c. à soupe de menthe ciselée, sel, huile d’olive
Faites cuire les petits pois 5 minutes puis égouttez. Mélangez-les aux courgettes refroidies, aux olives, à la menthe et aux pignons grillés. Coupez la burrata en 6.
Découpez la pâte en trois parts. Garnissez chaque portion et fermez les chaussons en humidifiant les bords. Enfournez 30–35 minutes à 180 °C. Servez tiède avec une salade verte.
3 — Feuilletés chèvre et miel (4 pièces)
- 1 pâte feuilletée
- 2 crottins de chèvre
- 2 c. à soupe de miel
- 1 œuf, 2 c. à c. d’herbes de Provence
- 4 poignées de salade pour accompagner
Coupez la pâte en 4. Déposez un demi-crottin au centre de chaque carré. Ajoutez un peu de miel et saupoudrez d’herbes. Salez et poivrez.
Rabattez les bords vers le centre et dorez au jaune d’œuf. Enfournez 15–20 minutes à 200 °C. Dégustez chaud avec de la salade assaisonnée.
4 — Feuilletés poire et chaource (12 bouchées)
- 2 pâtes feuilletées
- 1 chaource peu affiné (environ 250 g)
- 1 grosse poire mûre
- 1 œuf, 2 c. à soupe de graines de pavot
Coupez la poire et le fromage en petits morceaux. Disposez-les régulièrement sur la première pâte. Humidifiez les espaces.
Recouvrez avec la seconde pâte et découpez des ronds. Dorez à l’œuf et parsemez de pavot. Faites cuire 20–25 minutes à 180 °C. Servez dès la sortie du four.
5 — Feuilletés aux asperges (8 pièces)
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 24 asperges vertes
- 1 gousse d’ail, ½ c. à c. de coriandre moulue
- 1 jaune d’œuf, huile d’olive, sel, poivre
Ébouillantez les asperges 2 minutes dans une grande eau salée. Rafraîchissez-les. Mélangez l’ail haché et l’huile avec la coriandre.
Découpez la pâte en 8 bandes. Enroulez trois asperges par bande. Dorez au jaune d’œuf. Cuisez 12 minutes à 200 °C. Le croquant et le vert vif sont irrésistibles.
6 — Cônes pesto basilic et pistaches (24 mini cônes)
- 2 pâtes feuilletées
- 1 pot de pesto basilic-pistaches (environ 150 g)
- 1 œuf
Étalez une couche généreuse de pesto sur la première pâte. Recouvrez avec la seconde. Découpez des bandes de 2 cm et roulez pour former des cônes.
Piquez chaque cône et dorez à l’œuf. Enfournez 20 minutes à 180 °C. Servez chaud pour profiter du parfum du basilic.
7 — Roulé figues et roquette (8 portions)
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de fromage frais aux herbes
- 6 figues séchées
- 60 g de roquette
- 1 jaune d’œuf
Tartinez la pâte de fromage. Parsemez de figues coupées et de roquette. Roulez serré et congelez 30 minutes pour faciliter la découpe.
Découpez en tranches et dorez au jaune d’œuf. Enfournez 15 minutes à 210 °C. Ces roulés sont beaux et surprenants au goût.
8 — Tarte feuilletée à la sauce tomate et pignons (6–8 parts)
- 2 pâtes feuilletées
- 150 g de sauce tomate
- 70 g de fromage râpé
- 60 g de pignons de pin
- 1 œuf
Étalez la sauce tomate sur la première pâte en laissant 2 cm de bord. Ajoutez le fromage et les pignons. Humidifiez le bord et recouvrez de la seconde pâte.
Soudez, dorez et réalisez un décor en coupant des rayons tout autour d’un verre posé au centre. Enfournez 30–40 minutes à 180 °C. Servez en étoile, partagez la joie.
Vous avez maintenant huit recettes faciles pour célébrer le printemps. Variez les fromages, changez les herbes et jouez avec les formes. Les feuilletés salés aiment l’audace et la convivialité. Bon appétit !