Vous cherchez un plat de pommes de terre qui réchauffe sans vous alourdir ? Les pommes de terre boulangères reviennent en force. Simples, parfumées et moins riches qu’un gratin dauphinois, elles offrent ce fondant que l’on aime sans la crème ni la montagne de fromage.
Voir le sommaire
Pourquoi ce plat détrône le gratin dauphinois
Le gratin dauphinois séduit par sa texture onctueuse. Mais il repose souvent sur de la crème et du fromage. Ces ingrédients apportent du goût, mais aussi beaucoup de calories.
Les pommes de terre boulangères jouent une autre partition. Elles utilisent un bouillon qui imprègne les tranches et réduit au four. Le résultat est moelleux et savoureux, sans effet « plombant ». C’est la cuisine paysanne revisitée pour nos envies d’aujourd’hui.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre (charlotte, agata ou monalisa)
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre
- 50 cl de fond blanc ou bouillon de volaille ou de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Recette pas à pas
1. Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique. Épluchez les pommes de terre, les oignons et la gousse d’ail. Coupez les pommes de terre en tranches fines et régulières. Plus les tranches sont fines, plus la cuisson sera homogène.
2. Faire suer les oignons
Émincez les oignons en fines lamelles. Faites fondre les 40 g de beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides et légèrement dorés. Ils doivent fondre sans brûler.
3. Préparer le plat
Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Beurrez le plat. Cette fine couche de beurre aide à la coloration et évite que les tranches n’attachent.
4. Monter les couches
Disposez une première rangée de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrez d’une partie des oignons. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Glissez le bouquet garni au milieu ou sur le côté.
5. Ajouter le bouillon et cuire
Chauffez les 50 cl de bouillon sans les porter à forte ébullition. Versez le liquide délicatement dans le plat. Il doit arriver au niveau des pommes de terre sans tout recouvrir. Enfournez pour 1 heure à 1 heure 15. Les pommes de terre doivent être très tendres.
Pour une croûte plus croustillante, passez quelques minutes sous le grill en fin de cuisson. Surveillez afin de ne pas brûler le dessus.
Astuces pour des pommes boulangères parfaites
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Elles gardent leur tenue sans se réduire en purée.
- Utilisez une mandoline pour des tranches uniformes. C’est le secret d’une cuisson homogène.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson à mi-cuisson. Retirez-la pour les 15 dernières minutes.
- Un bouillon de qualité change tout. Préférez un bouillon maison ou une marque reconnue.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Les jus se stabilisent et la découpe est plus nette.
Avec quoi servir les pommes de terre boulangères ?
Ce plat accompagne presque tout. Servez-le avec un poulet rôti. Il s’accorde aussi avec une côte de porc ou un poisson blanc au four. Pour un repas végétarien, proposez une grande salade verte et quelques légumes rôtis.
Ces pommes de terre supportent bien la conservation. Le lendemain, réchauffez au four. Les saveurs auront encore gagné en profondeur.
Conclusion
Si vous aimez les plats de four qui réconfortent sans vous alourdir, essayez les pommes de terre boulangères ce soir. Faciles à préparer, peu caloriques et très savoureuses, elles risquent de devenir un incontournable. Passez au four et laissez la magie opérer.