Clafouflan : ce mot sonne comme une promesse. Imaginez la douceur tremblotante d’un flan et le fruité généreux d’un clafoutis réunis dans une seule bouchée. C’est léger, c’est simple, et ça cartonne partout cet été. Vous allez voir : la recette est accessible et adaptable à toutes les saisons.
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Qu’est-ce que le clafouflan ?
Le clafouflan est un dessert hybride, à mi-chemin entre le flan et le clafoutis. La pâte reste fondante comme un flan mais conserve une tenue suffisante pour s’apparenter à un gâteau aux fruits. Sa texture est douce, légèrement tremblotante, et sa finition peut être dorée ou très pâle selon la cuisson.
Cette recette a repris du galon récemment grâce à des partages sur les réseaux par des blogueurs culinaires. Le succès s’explique facilement : ingrédients simples, technique peu exigeante et possibilité de varier les fruits selon l’envie.
Ingrédients pour un clafouflan (moule 24–26 cm)
Pour un dessert généreux qui sert 6 à 8 personnes, préparez :
- 500 g d’abricots bien mûrs (ou 500 g de cerises, de pêches ou de poires selon la saison)
- 4 œufs
- 130 g de sucre en poudre (ajustez selon la douceur des fruits)
- 250 ml de crème liquide entière
- 250 ml de lait
- 100 g de farine de blé
- 30 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Optionnel : 1 c. à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule rond de 24–26 cm ou chemisez-le légèrement.
- Coupez 500 g d’abricots en deux et retirez les noyaux. Pour limiter l’excès de jus, vous pouvez les faire sauter 2 à 3 minutes à la poêle sans ajout d’eau. Ils restent fermes mais perdent un peu de liquide.
- Dans un grand saladier, fouettez 4 œufs et 130 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
- Ajoutez 250 ml de crème, 250 ml de lait, puis 100 g de farine et 30 g de maïzena. Incorporez une pincée de sel et la vanille ou le zeste si vous en utilisez. Mélangez pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Disposez les fruits côté bombé vers le haut dans le moule. Versez la préparation doucement pour bien les recouvrir.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes. La surface doit juste se colorer. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec très peu d’humidité.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur quelques heures. Le goût se développe et la texture gagne en tenue. Le clafouflan est souvent meilleur le lendemain.
Astuces pour réussir votre clafouflan
Choisir des fruits mûrs mais fermes change tout. Trop juteux, ils détrempent la pâte. Une pré-cuisson brève à la poêle évite ce problème.
Si votre four chauffe fort, couvrez le dessus d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif. Un moule en silicone facilite le démoulage, mais un plat en verre ou en céramique bien beurré fait parfaitement l’affaire.
Ne démoulez pas le clafouflan tant qu’il est tiède. Il est fragile à chaud. Patience : le repos au frais le rend plus net et plus agréable à trancher.
Variantes selon les saisons
Variantes d’été
En été, favorisez les fruits juteux mais sucrés : abricots, pêches, nectarines, ou cerises. Ajustez le sucre : 100 g peuvent suffire si vos fruits sont très sucrés. Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée pour une touche de fraîcheur.
Variantes d’automne
L’automne appelle les poires et les pommes. Coupez-les en tranches épaisses et faites-les revenir au beurre avec un peu de cannelle avant de les disposer. Vous obtenez une version plus rustique, toute en douceur.
Conservation et service
Conservez votre clafouflan au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire jusqu’à 3 jours. Il se déguste frais, mais légèrement tiède si vous préférez. Un nuage de crème chantilly ou une boule de glace vanille l’accompagne merveilleusement.
Pour réchauffer, passez quelques minutes au four à 120 °C si vous le souhaitez tiède. Évitez le micro-ondes qui peut altérer la texture.
Envie d’essayer dès maintenant ?
Le clafouflan est idéal pour un dessert sans prise de tête qui fait son effet. Prenez vos fruits préférés, suivez ces étapes simples, et surprenez vos convives. Vous verrez : il a ce petit quelque chose qui donne envie d’y revenir.