Vous pensez connaître la quiche ? Attendez de goûter celle-ci. J’ai supprimé la pâte et remplacé la croûte par un appareil simple. Le résultat : une quiche poireaux-chèvre incroyablement fondante, à la coupe nette et au cœur presque tremblotant. C’est l’heure de changer vos habitudes.
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Pourquoi remplacer la pâte ?
La quiche sans pâte met la garniture au premier plan. Sans croûte qui absorbe l’appareil, chaque bouchée reste crémeuse. Vous obtenez une texture plus légère et plus moelleuse. Et la saveur du poireau et du chèvre ressort davantage.
Ingrédients
Pour un plat de 22–24 cm, soit 4 à 6 parts :
- 4 œufs
- 25 cl de lait (ou 20 cl lait + 5 cl crème pour plus de richesse)
- 60 g de farine (ou 60 g de farine de riz sans gluten)
- 2 poireaux (environ 300 g une fois nettoyés)
- 150 g de chèvre (bûche ou chèvre frais selon l’envie)
- 1 filet d’huile d’olive ou 15 g de beurre
- Sel et poivre
- Optionnel : 1 pincée de muscade
- Optionnel : 1 cuillère à café de moutarde
- Optionnel : 40 g de fromage râpé
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez ou huilez légèrement un moule de 22–24 cm.
Préparez les poireaux. Coupez la base et la partie verte trop dure. Rincez bien pour ôter le sable. Émincez finement le blanc et le vert tendre.
Faites revenir les poireaux. Chauffez 1 filet d’huile ou 15 g de beurre dans une poêle. Mettez les poireaux à feu doux. Laissez-les fondre sans coloration, 12 à 15 minutes. Ils doivent être souples et parfumés.
Pendant ce temps préparez l’appareil. Battez 4 œufs dans un saladier. Ajoutez 25 cl de lait. Incorporez progressivement 60 g de farine en fouettant pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade. Ajoutez la moutarde si vous l’utilisez.
Répartissez les poireaux dans le moule. Coupez le chèvre en rondelles de 1 cm et disposez-le sur les poireaux. Versez l’appareil par-dessus pour napper l’ensemble.
Enfournez 25 minutes à 180 °C. La surface doit être prise et dorée. Le centre reste légèrement tremblotant. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de couper. La quiche garde une tenue parfaite tout en restant très moelleuse.
Astuces pour une quiche inratable
Égoutter les poireaux
Le secret, c’est l’humidité. Une fois cuits, pressez doucement les poireaux dans une passoire. Retirez l’excès d’eau. Sinon la quiche peut devenir aqueuse.
Choisir le fromage
La bûche apporte du caractère et des poches gratinées. Le chèvre frais donne de la douceur et une texture crémeuse. Vous pouvez mélanger 100 g de chèvre et 40 g de fromage râpé pour un gratiné plus marqué.
Variantes et idées pour surprendre
Pour un goût fumé, ajoutez 100 g de lardons préalablement dorés. Pour une version iodée, remplacez une partie du poireau par 120 g de saumon fumé. Pour le croquant, parsemez quelques noix concassées au moment du service.
Si vous suivez une alimentation sans gluten, utilisez 60 g de farine de riz. Pour plus de protéines sans gras, remplacez 5 cl de lait par 50 g de skyr.
Comment servir et conserver
Servez la quiche poireaux-chèvre chaude pour un fromage coulant. Mais elle est souvent parfaite tiède. Froide, elle devient idéale pour un pique-nique. Accompagnez-la d’une salade croquante et d’une vinaigrette à la moutarde.
Conservez-la 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement au four à 150 °C pendant 8 à 10 minutes. Ainsi la quiche retrouve son moelleux sans se dessécher.
Dernier conseil
Si vous souhaitez un résultat encore plus fondant, diminuez la farine à 50 g et augmentez le repos à 10 minutes. Vous obtiendrez un cœur plus flan. Essayez une petite fournée. Vous verrez la différence au premier morceau.