Vous avez déjà croqué dans une brioche si moelleuse qu’elle fond littéralement en bouche ? Ce genre de douceur irrésistible qui fait fermer les yeux de bonheur au premier morceau ? Si ce n’est pas encore le cas, préparez-vous à une véritable révélation.
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Le secret d’une brioche ultra moelleuse
Trop souvent, on pense que faire une brioche maison est compliqué. Pâte collante, poussée capricieuse, mie trop dense… Mais avec cette recette simple et bien expliquée, vous allez voir que c’est à la portée de tous. Et le résultat va surprendre toute la famille, sans exception.
La clé ? Une pâte bien hydratée, longuement pétrie, avec du beurre ajouté au bon moment. C’est cette méthode qui donne cette texture filante et aérienne que l’on adore dans les bonnes brioches de boulangerie.
Les ingrédients qu’il vous faut
Voici tout ce qu’il vous faut pour réaliser une belle brioche de 8 à 10 parts :
- 500 g de farine de blé T45
- 10 g de sel
- 70 g de sucre
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de sèche)
- 3 œufs entiers + 1 pour la dorure
- 200 ml de lait entier tiède
- 150 g de beurre doux à température ambiante
Étapes de préparation
L’idéal, c’est de préparer votre pâte la veille au soir pour qu’elle repose lentement au frais. C’est ce qui va lui donner tout son moelleux.
1. Préparer la pâte
- Dans le bol d’un robot muni d’un crochet à pétrin, versez la farine, le sucre et le sel d’un côté, la levure émiettée de l’autre.
- Ajoutez les œufs battus et le lait tiède. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte va s’amalgamer mais rester collante, c’est normal.
2. Ajouter le beurre
- Incorporez le beurre en morceaux, petit à petit. Laissez le robot tourner pendant encore 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir souple, brillante, et se décoller légèrement des parois.
3. Repos au froid
- Raclez les bords du bol, couvrez et placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
Façonnage et cuisson
Le lendemain, sortez la pâte du frigo. Elle aura bien levé. Dégazez-la doucement sur un plan de travail fariné puis façonnez-la comme vous le souhaitez.
Voici quelques idées de formes :
- En boules individuelles dans des moules à muffins
- En tresse classique dans un moule à cake
- En brioche Nanterre, divisée en 4 boules dans un moule rectangulaire
Laissez votre brioche pousser encore une à deux heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Préchauffez le four à 170°C.
Dorez délicatement votre brioche avec un œuf battu, puis enfournez entre 25 et 35 minutes selon la forme choisie. Elle doit être bien dorée, légèrement croustillante dessus, mais rester souple au centre.
Conseils pour une brioche encore plus bluffante
- Utilisez du beurre de qualité : c’est ce qui donnera un goût généreux à votre brioche.
- N’oubliez pas le repos au froid : il développe les arômes et améliore la texture.
- Pour plus de gourmandise : ajoutez des pépites de chocolat, de la fleur d’oranger ou un cœur de confiture.
Un moment de partage tout simple
Imaginez sortir la brioche du four, la vapeur s’en échappe encore. On l’arrache à la main, chacun fait « oh » au contact de la mie tiède et soyeuse. Un peu de confiture, une tasse de thé, et le silence qui s’installe à table… C’est ce genre de moments qui restent longtemps en mémoire.
Alors pourquoi ne pas essayer ce week-end ? Prenez le temps de faire cette recette. Vous verrez, elle pourrait bien devenir votre nouvelle tradition familiale du dimanche matin.