Mardi Grasbugnes lyonnaises croustillantes et parfumées ? Voici une version traditionnelle, simple à suivre, qui donne des beignets dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Prêt à vous lancer ?
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Qu’est-ce qui fait la spécificité des bugnes lyonnaises ?
Les bugnes lyonnaises se distinguent par leur pâte levée et leur découpe en losanges. Elles sont traditionnelles à Lyon et apparaissent souvent à Mardi Gras. Leur texture combine un extérieur croustillant et un cœur tendre. Le parfum peut varier selon le zeste ou l’arôme choisi.
Ingrédients pour environ 20–25 bugnes
- 500 g de farine T45
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
- Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de rhum (facultatif)
- Huile neutre pour friture (tournesol ou pépins de raisin)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
- Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine, 100 g de sucre, la levure et la pincée de sel.
- Ajoutez 150 g de beurre mou coupé en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les 4 œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le zeste choisi et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de rhum selon votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez légèrement, formez une boule. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Découpez des losanges ou des rectangles.
- Façonnez une petite fente au centre de chaque losange pour permettre une belle cuisson et former la « bague » caractéristique.
- Chauffez l’huile dans une casserole profonde à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement et dorer en 1 minute environ.
- Faites frire quelques bugnes à la fois, 2 à 4 minutes selon la taille, en les retournant pour une coloration uniforme.
- Égouttez sur du papier absorbant puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez chaud ou tiède.
Conseils pratiques et variantes
Pour une friture plus saine, conservez l’huile propre et évitez de la surchauffer. Ne laissez pas l’huile fumer. Utilisez un thermomètre si possible pour garder 170–180 °C.
Vous pouvez varier les parfums : remplacez le zeste par de la vanille ou ajoutez une cuillère de cannelle à la pâte. Pour une version plus légère, essayez de cuire les bugnes au four ; elles seront moins croustillantes, mais agréables.
Combien prévoir par personne ?
Prévoyez 3 à 4 bugnes par adulte et 1 à 2 par enfant. Ces beignets sont riches et sucrés. Il est donc préférable de les déguster lentement, accompagnés d’une boisson non sucrée.
Sécurité et modération
La friture présente des risques. Restez attentif pendant la cuisson et tenez les enfants à distance. Si vous utilisez du rhum, n’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Servez avec modération.
Avec cette recette, vos bugnes lyonnaises seront prêtes pour un Mardi Gras