Quand les températures chutent et que le vent tape aux fenêtres, il y a comme une envie de chaleur qui s’installe. Pas seulement celle d’un bon pull ou d’un plaid. Non. Celle qui vient d’un plat mijoté, qui emplit la maison de parfums tendres et rassurants. Et ce plat ? C’est le bœuf carotte fondant. Le genre de recette qui réconcilie tout le monde avec l’automne.
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Un classique qui n’a rien perdu de son charme
On a tous une image en tête. Celle d’une grande cocotte en fonte, posée sur le feu, et d’un savoureux parfum de viande mijotée qui flotte dans l’air. Le bœuf carotte, c’est un peu l’enfance qui revient. Un plat simple, sans prétention, mais d’une tendresse inégalée.
Et le vrai bonheur ? Pas besoin de passer des heures en cuisine. Une fois lancé, il mijote sagement tout seul, pendant que vous profitez de votre dimanche matin ou que vous lisez tranquillement sur le canapé. C’est presque magique.
Les ingrédients : peu nombreux, mais essentiels
Pour servir quatre personnes, il vous faudra :
- 800 g de paleron ou de macreuse de bœuf
- 8 carottes moyennes à grosses
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 cl de bouillon de bœuf (maison ou cube dilué)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 filet d’huile neutre (tournesol ou colza)
- Sel et poivre, à votre goût
Une préparation simple, sans stress
Ce plat demande un peu de temps, mais pas beaucoup d’effort. Voici les étapes :
- Coupez la viande en gros cubes. Ils doivent rester moelleux après cuisson.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cette étape donne un goût riche au plat, alors ne la bâclez pas.
- Pendant ce temps, émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles épaisses, et écrasez l’ail.
- Ajoutez les oignons à la viande et laissez-les fondre quelques minutes.
- Saupoudrez la farine et mélangez pour bien enrober la viande. Cela épaissira la sauce à la cuisson.
- Ajoutez ensuite les carottes, l’ail, le concentré de tomate et le bouquet garni.
- Versez le bouillon chaud pour couvrir presque toute la préparation.
- Salez, poivrez selon votre goût, portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h.
Le secret : laisser le temps faire le travail
Le bœuf carotte, c’est un plat qui adore la lenteur. Une cuisson douce permet au collagène de la viande de se transformer en une tendreté incroyable, presque fondante à la cuillère. Les carottes, elles aussi, deviennent sucrées, doucement parfumées, jamais trop molles.
Astuce : si vous avez un four, placez votre cocotte avec couvercle à 160°C. Le résultat est encore plus uniforme. Et vous n’avez même pas besoin de surveiller.
Quelques idées d’accompagnement délicieux
Ce plat se suffit à lui-même, mais il aime bien un petit compagnon dans l’assiette. Voici quelques suggestions :
- Une purée de pommes de terre, faite maison, bien beurrée
- Des pommes de terre vapeur avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil
- Un simple riz blanc, pour s’imprégner du jus parfumé
- Une semoule fine ou même du couscous pour changer
- Des tagliatelles fraîches, pour une touche italienne surprenante
Et bien sûr, un bon pain frais. Ce morceau croustillant à tremper dans la sauce, c’est presque obligatoire.
Et le lendemain ? Encore meilleur
Ce genre de plat gagne à être patient. Le lendemain, les goûts sont encore plus fondus, plus ronds, plus intenses. Si vous avez des restes, gardez-les précieusement. Réchauffés doucement, ils sont presque encore plus délicieux.
Et si vous en avez trop ? Pas de panique. Le bœuf carotte se congèle très bien. Laissez-le refroidir, mettez-le en portion dans des boîtes hermétiques, et vous aurez un repas tout prêt pour un soir pressé.
Un plaisir simple, à partager
Le bœuf carotte, c’est l’art de faire beaucoup avec peu. Une recette simple, des produits bruts, et un temps long qui transforme tout. Ce n’est pas qu’un plat, c’est une ambiance. Celle d’une maison qui sent bon, d’une table pleine de sourires, de conversations autour de cuillères fumantes.
Alors ce week-end, pourquoi ne pas ressortir cette vieille cocotte ? Laissez-la mijoter doucement pendant que l’automne s’installe. Et savourez. Parce que parfois, le bonheur tient dans un simple morceau de carotte fondante et de bœuf tendre à souhait.